劉長(zhǎng)興

　　創(chuàng)建于清朝末年的劉長(zhǎng)光以經(jīng)營(yíng)各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經(jīng)過(guò) 幾代人的奮斗，老字號(hào)的劉長(zhǎng)興在南京、在全國(guó)已是鼎鼎大名。在古城南京更是無(wú)人不知、無(wú)人不曉、每逢節(jié)假日親朋好友帶上客人，一家老小來(lái)劉長(zhǎng)興坐坐，在古城南京已成為一種時(shí)尚。作為品牌，劉長(zhǎng)興已成為傳統(tǒng)的飲食文化和向外地客人推薦的地方特色之一。

　　劉長(zhǎng)興的小吃品種豐富，在古都南京首屈一指，以制作精細(xì)、選料嚴(yán)謹(jǐn)、口味獨(dú)特而著稱，堪稱金陵小吃的典范。劉長(zhǎng)興的薄皮小包在創(chuàng)始人劉國(guó)發(fā)的年代就采用了溫水點(diǎn)堿無(wú)酵制皮法，制出外皮面質(zhì)緊密，既有韌性又有可塑性，確保了小包皮薄、鹵汁多的特點(diǎn)，這項(xiàng)工藝一直保持至今，形成劉長(zhǎng)興薄皮小包“皮薄餡厚、汁多味美、肉質(zhì)鮮嫩”的特點(diǎn)。1986年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1989年獲中商部名特小吃“金鼎獎(jiǎng)”，1997年獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“中華名小吃”認(rèn)定，2000年獲中國(guó)貿(mào)易部“中國(guó)名點(diǎn)”的稱號(hào)，著名相聲演員馬季、著名電影演員陳述品嘗后都留下“天下第一包”、“百年老店，名不虛傳”的題詞 ，這些題詞匾至今還掛在劉長(zhǎng)興總店，不少食客品嘗之余都喜歡在牌匾下贊譽(yù)一番。

　　劉長(zhǎng)興的螃蟹包也是最具特色。螃蟹包在劉長(zhǎng)興的供應(yīng)也有近百年的歷史。螃蟹包是劉長(zhǎng)興一絕，在制餡和制作上有著獨(dú)特的工藝，手工剔出蟹肉，分部位保管。制餡時(shí)，先用蟹黃攪勻肉餡，放入蟹肉采用層層鋪灑的方式，確保每只蟹包的黃足并有一定數(shù)量完整的蟹肉。品嘗時(shí)，佐以帶著細(xì)細(xì)姜絲的香醋，那個(gè)美是無(wú)法比喻的，獨(dú)特的工藝，形成蟹香濃郁，黃足味美的特點(diǎn)，蟹包是時(shí)令品種，每年只在重陽(yáng)前后供應(yīng)。

　　1947年，蔣介石過(guò)60大壽，特邀劉長(zhǎng)興師傅前往“介壽堂”（現(xiàn)工人文化宮）現(xiàn)場(chǎng)制作，獲中外賓客一致贊譽(yù)。
　　劉長(zhǎng)興的香菇蒸餃?zhǔn)?0年代的創(chuàng)新品種，泡發(fā)去蒂后的香菇用刀斬碎后，拌入肉餡內(nèi)，加調(diào)料、皮凍、香菇汁調(diào)勻后包制，成熟后香菇味濃，肉質(zhì)鮮嫩，深受客人喜愛(ài)，多年來(lái)的應(yīng)市，一直是經(jīng)久不衰。1995年，在南京拍片的著名影星秦漢推一雙兒女，冒著風(fēng)雪慕名從江東門拍攝基地趕到三山街的劉長(zhǎng)興，品嘗后贊不絕口，留下“貴店香菇蒸餃特好吃”的贈(zèng)言。

　　劉長(zhǎng)興品種的豐富及內(nèi)在質(zhì)量上乘，使劉長(zhǎng)興的知名度在日益上升，現(xiàn)在的劉長(zhǎng)興充滿活力，在南京市內(nèi)已發(fā)展為包括一家中心廚房在內(nèi)的16家連鎖企業(yè)。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是企業(yè)價(jià)值和企業(yè)文化的內(nèi)涵。由中心廚房統(tǒng)一配送餡心及各種生產(chǎn)原料，確保了連鎖產(chǎn)品的高質(zhì)量，劉長(zhǎng)興食品的信譽(yù)在日益增高，多次受到各級(jí)政府的表彰，2001年獲南京市“著名商標(biāo)”的稱號(hào)，2004年又被市政府授以“放心早餐”的稱號(hào)�，F(xiàn)在的劉長(zhǎng)興成立了有限責(zé)任公司，擁有近百名的技術(shù)能手和高級(jí)別廚師、服務(wù)師。劉長(zhǎng)興發(fā)展至今有著輝煌歷程，今后劉長(zhǎng)興發(fā)展目標(biāo)清晰，堅(jiān)持做實(shí)做強(qiáng)的戰(zhàn)略決策。適當(dāng)時(shí)將在北京、上海、深圳等大中城市發(fā)展，并將涉足境外的開(kāi)拓發(fā)展，努力弘揚(yáng)中華民族的飲食文化。