天香一碗

過(guò)橋米線好吃，但要吃到正宗地道的過(guò)橋米線其實(shí)是一件很不容易的事情。過(guò)橋米線的水準(zhǔn)如何最重要的因素之一在于湯。用的是老土雞、老鴨、童子骨和火腿骨（純雞湯太鮮，奪味）經(jīng)二、三個(gè)小時(shí)熬制。配湯的比例很關(guān)鍵，各家的好壞全在這湯上看高低。而湯好就在于配方要好。配方才是各家米線的看家功夫，很難外傳。別看大街上過(guò)橋米線多如牛毛，但是很多是依樣畫葫蘆，表面上看一樣，但吃起來(lái)感覺完全不同。　　天香一碗的功夫，其實(shí)也就在湯上。依靠祖?zhèn)髅胤�，加上名家名師的精彩演繹，一碗好湯，滾燙上桌，那份香，那個(gè)絕，緣自天籟。堪稱過(guò)橋米線中的絕品。在玩湯上面，天香一碗有著自己的三大絕招，所謂功夫三絕，就是： 秘笈壹：玩油 　　 吃過(guò)云南地道蒙自過(guò)橋米線的人都知道，米線湯的用油非常關(guān)鍵，用油太重，則湯顯得肥膩，影響人體健康，但是如果用油太輕，無(wú)法將熱量封于湯內(nèi)，湯不熱，如何浸熟粉和配菜？ 秘笈貳：玩碗 　　 碗一定要能保持高溫，這樣就不會(huì)“偷”走湯的熱量，湯自然保溫時(shí)間長(zhǎng)，那么吃起來(lái)就更加有味。 秘笈叁：玩湯底 　　 這一條可是商業(yè)秘密，只能告訴一半，熬制湯底四大宗旨：清、濃、爽、鮮。四大宗旨互為矛盾，可清難濃，可濃難爽，可爽難鮮，最考功夫，但是只要你用心作，天香一碗就能讓你達(dá)到這個(gè)境界。