網(wǎng)紅餐廳曇花一現(xiàn)，過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)換不來(lái)真銷(xiāo)量！|

以喜茶、鮑師傅”為代表的一些網(wǎng)紅店近來(lái)也受到越來(lái)越多的關(guān)注，排隊(duì)真的可以排到天荒地老，動(dòng)不動(dòng)就讓你等3、4個(gè)小時(shí)，而朋友圈里也不時(shí)會(huì)有人曬出排隊(duì)買(mǎi)到這些產(chǎn)品的喜悅和興奮。

安徽小伙陳忠，自己也沒(méi)想到，自己養(yǎng)家糊口的十幾元錢(qián)一份的炒飯，能和奢侈品牌愛(ài)馬仕扯上關(guān)系。

前些年，在南京打工的陳忠決定自己做小生意，晚上在夫子廟附近擺攤賣(mài)酸豇豆炒飯。因?yàn)榉蜃訌R炒飯攤競(jìng)爭(zhēng)激烈，陳忠琢磨讓自己的飯量足一點(diǎn)，味道好一點(diǎn)。

但是，和愛(ài)馬仕扯上關(guān)系，還是靠一個(gè)同情他的食客在美食微信公眾號(hào)的推廣——《就沒(méi)吃過(guò)這么好吃的，簡(jiǎn)直是炒飯中的“愛(ài)馬仕”》。這個(gè)美食公眾號(hào)，介紹小陳炒飯文章的閱讀量很快就突破了“10萬(wàn)+”。

過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)：“網(wǎng)紅餐飲”“假排隊(duì)”換不來(lái)真銷(xiāo)量

不光是小陳的“愛(ài)馬仕炒飯”，近日，就有黃牛爆料喜茶、鮑師傅等網(wǎng)紅店靠找托充場(chǎng)、假排隊(duì)的方式營(yíng)造火爆場(chǎng)面吸引顧客。

雖然現(xiàn)在是一個(gè)信息泛濫的時(shí)代，“酒香也怕巷子深”，從而使商家需要花更大的力氣在營(yíng)銷(xiāo)和推廣上，但這絕不意味著用“假排隊(duì)”就可以換來(lái)真銷(xiāo)量。更有業(yè)內(nèi)人士透露，只要是排隊(duì)超過(guò)50個(gè)人以上，必有黃牛在充場(chǎng)。

生活中確實(shí)有 " 排隊(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué) "，它的原理好似經(jīng)濟(jì)學(xué)的 "9大于10"，這是因?yàn)?比10更稀有，意味著價(jià)值更高，所以消費(fèi)者愿意為這種高價(jià)值排隊(duì)。不過(guò)，這種經(jīng)濟(jì)形態(tài)中的 " 排隊(duì) "，資源的稀缺性是自發(fā)性的，但在網(wǎng)紅餐飲店這里，這種稀缺性卻可以被人為制造出來(lái)，于是，本來(lái)只能賣(mài)出 9 的商家，現(xiàn)在可以輕松賣(mài)到10�？梢�(jiàn)，不同于 " 排隊(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué) "，黃牛排隊(duì)往往是有明確意圖的，它的特點(diǎn)是心思縝密、精于計(jì)算，背后很可能有一整套完備的計(jì)劃流程，排隊(duì)只是一種 " 套路 "，一種表象和噱頭。

" 天下熙熙皆為利來(lái)，天下攘攘皆為利往。" 一些商家對(duì)黃牛排隊(duì)的控制，已經(jīng)可以用精細(xì)化來(lái)形容：先找美食自媒體寫(xiě)軟文，熱炒概念，氣氛烘托到位再開(kāi)店;在黃牛充場(chǎng)人員的雇傭上，講究人員構(gòu)成和出場(chǎng)順序，想辦法讓隊(duì)伍變得合理自然;更通過(guò)觀察排隊(duì)長(zhǎng)短，對(duì)制作時(shí)間、人均數(shù)量等加以控制，以此維持人氣的持續(xù)性。由此需要正視的是，越是精細(xì)化操作的網(wǎng)紅餐飲，背后越可能有資本操盤(pán)的影子。

這種五花八門(mén)的排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)術(shù)，雖然讓大量資本和商家賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，但也嚴(yán)重傷害了餐飲行業(yè)的市場(chǎng)秩序。

就法規(guī)而言，排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)其實(shí)已涉嫌到了惡意競(jìng)爭(zhēng)、虛假宣傳、干擾市場(chǎng)秩序等，但在現(xiàn)實(shí)中，具體的取證和執(zhí)行都困難重重。

這導(dǎo)致的問(wèn)題是什么呢？因?yàn)榫葡阋查_(kāi)始怕巷子深！那些花錢(qián)請(qǐng)人排隊(duì)的，生意越做越好，而專(zhuān)注于 " 酒香 " 的則門(mén)庭冷落，要么就坐觀他人掙錢(qián)，要么也要有樣學(xué)樣搞排隊(duì)，在競(jìng)爭(zhēng)程度較激烈的餐飲業(yè)，這極有可能導(dǎo)致 " 劣幣驅(qū)逐良幣 "。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，一些資本對(duì)餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)改造并不成功，曾經(jīng)出現(xiàn)不少名噪一時(shí)的餐飲品牌，最后都面臨著過(guò)度概念化的詬病。

善用營(yíng)銷(xiāo)：靠真材實(shí)料和優(yōu)質(zhì)服務(wù)才是根本

1）品質(zhì)

有沒(méi)有偷工減料，有沒(méi)有短斤缺兩，有沒(méi)有以舊充新和以次充好，成為消費(fèi)者考量一家餐飲的重要因素。東西不僅好吃、量足，還十分安全、衛(wèi)生，這樣的前提下去做好營(yíng)銷(xiāo)和推廣，才能真正吸引顧客，留住顧客。近兩年，一大批沒(méi)有在品質(zhì)上下足功夫的明星餐廳紛紛倒閉，或者傳出食物質(zhì)量不過(guò)關(guān)等丑聞，這足以證明，沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)做支撐，品牌營(yíng)銷(xiāo)并不是萬(wàn)能的，再多的眼球效應(yīng)也只是短期泡沫罷了。

2）服務(wù)

餐飲業(yè)隸屬服務(wù)行業(yè)，要想獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)聲譽(yù)，提供令人滿(mǎn)意的服務(wù)不可或缺。服務(wù)速度是否快速，服務(wù)態(tài)度是否真誠(chéng)，服務(wù)過(guò)程是否貼心，很大程度上影響著人們的消費(fèi)欲望。如果服務(wù)不優(yōu)質(zhì)，那么再好吃的食品也難以說(shuō)服消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。從這個(gè)角度來(lái)看，真的需要顧客排一兩個(gè)小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)才能買(mǎi)到東西的商家，反而說(shuō)明其運(yùn)營(yíng)效率低、出餐速度慢...

不先把產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)做好，反而寄希望于“排假隊(duì)”和夸張的虛假宣傳，實(shí)在是一種本末倒置的做法，經(jīng)不起時(shí)間的檢驗(yàn)。即使短時(shí)期的流量做上去了，由于產(chǎn)品本身不過(guò)硬，顧客依舊難以留存。當(dāng)人們的好奇心理逐漸消散，或是“假排隊(duì)”的騙局被識(shí)破，以及嘗試過(guò)這些食品的人們發(fā)現(xiàn)其實(shí)并沒(méi)有多好吃，這些所謂的“網(wǎng)紅”美食自然也就會(huì)被市場(chǎng)所淘汰，進(jìn)而銷(xiāo)聲匿跡。

而且《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條第一款規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。經(jīng)營(yíng)者也有義務(wù)真實(shí)地向消費(fèi)者說(shuō)明所提供服務(wù)或商品的有關(guān)情況。 

美食，美食，靠的是五味俱全，靠的是真材實(shí)料和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。不管欺騙手段有多高超，假排隊(duì)也永遠(yuǎn)換不來(lái)真銷(xiāo)量。當(dāng)然，餐飲業(yè)更不必排斥營(yíng)銷(xiāo)，如果善用活用，它就可以助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，以獲得更好的品牌聲譽(yù)。當(dāng)前，大量資本正在和餐飲業(yè)發(fā)生關(guān)聯(lián)，雖然給餐飲業(yè)帶來(lái)了不少營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)，教訓(xùn)恐怕也是赤裸裸的：在餐飲行業(yè)，過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)取代不了品質(zhì)和口碑。