Lady M成又一網(wǎng)紅蛋糕？營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品是時(shí)候雙手抓了

Lady M，各位餐飲老板聽(tīng)過(guò)嗎？就是那個(gè)9月3日在上海開(kāi)第一家店，9月5日因?yàn)榕抨?duì)人數(shù)過(guò)多而不得不暫停營(yíng)業(yè)的那家人氣蛋糕店。

這火爆的人氣導(dǎo)致9月5日當(dāng)天，Lady M的微信指數(shù)暴增到740萬(wàn)，對(duì)于一家剛開(kāi)業(yè)的店鋪，這樣的關(guān)注度絕對(duì)是爆棚的。

Lady M到底是何方神圣？它又為何能如此爆紅？

Lady M是一家來(lái)自紐約的輕奢路線蛋糕店，紐約的故事我們一會(huì)兒再說(shuō)，先來(lái)看看Lady M是怎么在上海變成“網(wǎng)紅店”的。

線上線下配合打知名度，以社交屬性引爆話題

Lady M是一家非常會(huì)運(yùn)用線上和線下配合營(yíng)銷(xiāo)的公司，在上海開(kāi)店前，就已經(jīng)可以在媒體上看到很多Lady M的相關(guān)預(yù)熱。

八月末開(kāi)始就有媒體在宣傳Lady M即將落戶(hù)上海，大力宣揚(yáng)Lady M在美國(guó)的成功和一“糕”難求的現(xiàn)狀。

以上海某美食媒體9月3日發(fā)布的文章《有一種可怕叫上海的Lady M開(kāi)張了！》為例。

文章里面是這樣寫(xiě)的：“從聽(tīng)說(shuō)Lady M要來(lái)上海，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的期待，終于迎來(lái)了Lady M的正式開(kāi)幕！純白色的‘如高級(jí)珠寶店’般的環(huán)境，八款復(fù)刻紐約甜蜜記憶的經(jīng)典蛋糕，簡(jiǎn)直是閨蜜好友們下午茶的圣地！”

“和手中的千層蛋糕來(lái)張合影，無(wú)論是Ins還是朋友圈，都能羨煞別人的目光�！�

文章直接將Lady M描述成“小公主”們的必去之處，并且強(qiáng)調(diào)了Lady M的社交屬性——傳照片到社交媒體上可以羨煞別人的目光。

現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重打造個(gè)人生活品質(zhì)形象，希望通過(guò)社交媒體給別人一種過(guò)著好玩、有趣、高品質(zhì)生活的形象。而這種帶著“紐約必吃美食”的光環(huán)，加上極其適合拍照的環(huán)境，必然會(huì)吸引一批人的關(guān)注，尤其是年輕女性。

Lady M就這樣通過(guò)網(wǎng)絡(luò)軟文在線上打開(kāi)了一定的知名度，并且強(qiáng)調(diào)了自己的社交屬性，為下一步引爆話題做好了伏筆。

提升知名度可以理解，為什么強(qiáng)調(diào)社交屬性可以引爆話題呢？

我們從Lady M主打的人群來(lái)看：年輕的女性群體，她們平時(shí)喜歡刷刷朋友圈，看看最近流行些什么，朋友們都在做些什么新奇好玩的事情。

通過(guò)媒體的介紹，Lady M已經(jīng)進(jìn)入到一部分年輕女孩的視線，留下了較好印象，作為“貨真價(jià)實(shí)的小公主”，她們是一定要去嘗嘗的。

隨后慕名而來(lái)的女生們，享受了甜蜜的時(shí)光，拍下美麗的照片并分享在朋友圈，讓更多的人關(guān)注到、認(rèn)識(shí)到這個(gè)蛋糕店。如此反復(fù)，來(lái)蛋糕店—》拍照分享朋友圈—》更多人知道這個(gè)品牌來(lái)店消費(fèi)—》拍照發(fā)布更多朋友圈，形成了良性的傳播循環(huán)。

從9月3日開(kāi)始營(yíng)業(yè)，這種良性循環(huán)一直在為L(zhǎng)ady M帶來(lái)更多的顧客。終于在9月5日導(dǎo)致店鋪現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)人數(shù)過(guò)多，存在一些安全隱患，被迫暫停營(yíng)業(yè)。而這火爆的排隊(duì)狀態(tài)，徹底引爆了線上關(guān)于Lady M的話題，讓Lady M變成了“網(wǎng)紅店”。

Lady M的線上線下配合營(yíng)銷(xiāo)可謂是優(yōu)秀案例，但很多人懷疑Lady M會(huì)不會(huì)像其他一些網(wǎng)紅店一樣，活不過(guò)幾個(gè)月？其實(shí)，Lady M除了強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)能力，在品牌定位和產(chǎn)品定位上都很有研究。

在紐約，Lady M被評(píng)為最好吃的蛋糕女王，尤其是明星產(chǎn)品抹茶千層蛋糕更是被奉為圣品，是紐約“不可不吃”榜單上的固定班底。

起底Lady M創(chuàng)始人：一個(gè)既懂美食又懂商業(yè)的人才

說(shuō)到Lady M首先就要說(shuō)說(shuō)它的創(chuàng)始人——Ken Romaniszyn，他的父親是美國(guó)人，母親是日本人，家族從1992年開(kāi)始就經(jīng)營(yíng)日料，生意一路從夏威夷開(kāi)到東南亞。從小受家庭的影響，Ken對(duì)日本的精致餐點(diǎn)文化很感興趣。

他本科就讀于UCLA（加州大學(xué)洛杉磯分校）這樣的名校，學(xué)的是國(guó)際經(jīng)濟(jì)，著重于關(guān)注東亞市場(chǎng)。大學(xué)畢業(yè)以后，Ken長(zhǎng)期在香港工作，曾做過(guò)思科（CISCO）太平洋地區(qū)客戶(hù)經(jīng)理。除了英語(yǔ)、日語(yǔ)，還會(huì)說(shuō)一些中文。

就是這樣一個(gè)受過(guò)名校高等教育和日本精致飲食文化影響的既懂美食又懂商業(yè)的人才創(chuàng)造了Lady M。

出于對(duì)亞洲市場(chǎng)的了解，以及亞洲人的消費(fèi)能力越來(lái)越強(qiáng)的認(rèn)知，Lady M將目標(biāo)消費(fèi)人群定位在亞洲人。雖然第一家店是開(kāi)在紐約，但是主要消費(fèi)群體也是在紐約的亞洲人，網(wǎng)上都說(shuō)去Lady M消費(fèi)的不是排隊(duì)的中國(guó)人、韓國(guó)人，就是跟風(fēng)看看為什么排隊(duì)的美國(guó)人。

在紐約成功后，Lady M開(kāi)始擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，跨區(qū)域開(kāi)店就直接瞄準(zhǔn)亞洲市場(chǎng)，從新加坡到香港再到臺(tái)北，接著就是我們剛才前文說(shuō)到的上海。

像賣(mài)珠寶一樣來(lái)賣(mài)蛋糕，將買(mǎi)賣(mài)上升至信仰和追求層面

既然確定了目標(biāo)人群是亞洲人，那品牌定位和產(chǎn)品的設(shè)計(jì)都要符合亞洲人的喜好。

美國(guó)的甜品大部分都偏甜，而亞洲人對(duì)于甜品的甜度要求比較低，更喜歡清淡一些、不膩口的甜點(diǎn)。其次，亞洲人的消費(fèi)水平上升，人們對(duì)于品質(zhì)消費(fèi)的要求越來(lái)越高，買(mǎi)奢侈品的人越來(lái)越多了，吃的東西也喜歡輕奢有品位的。

所以基于目標(biāo)人群的消費(fèi)特點(diǎn)，Lady M的產(chǎn)品調(diào)性是輕奢高品質(zhì)、清新不甜膩。

Ken也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：我希望Lady M成為蒂芙尼早餐里，蒂芙尼之于郝麗·格萊特利那樣的存在。

我們可以這樣理解，Lady M想像賣(mài)珠寶一樣來(lái)賣(mài)蛋糕，讓Lady M深深的刻在女人的心中，成為一種信仰和追求。而這樣的定位對(duì)于店鋪的整體就餐環(huán)境和產(chǎn)品的品質(zhì)有很高的要求。

Lady M的裝修風(fēng)格非常簡(jiǎn)潔高檔，純白色為主，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約大方，沒(méi)有繁雜的裝飾，頗有高檔珠寶店的裝修風(fēng)格，一排排蛋糕如珍寶般存放于白色的柜臺(tái)之中。餐具精美，連餐巾紙都很厚，用起來(lái)手感很棒。

這是Lady M的抹茶千層蛋糕。

這是走親民路線的Millie Creperie的抹茶千層蛋糕。

很明顯從餐具的檔次和蛋糕的精致度上，兩者都有很大的差別。Lady M的蛋糕、甜點(diǎn)制作的非常精美，搭配有質(zhì)感的餐具，就像是一件藝術(shù)品一樣，味道也不像常見(jiàn)的美國(guó)甜品那么甜膩，口感絲滑味道清淡。

除了我們已經(jīng)了解到的上海店爆紅的線上媒體預(yù)熱策略，Lady M在美國(guó)、新加坡和香港也都常常登上雜志做宣傳，傳播點(diǎn)圍繞優(yōu)質(zhì)的味道和輕奢的定位。

除了擴(kuò)寬宣傳渠道，Lady M也非常擅長(zhǎng)拓寬自己的銷(xiāo)售渠道，不僅開(kāi)通了線上訂購(gòu)，可以全美配送，還和紐約的日式燒烤牛角餐廳合作，在店內(nèi)點(diǎn)甜品的時(shí)候可以選擇Lady M的蛋糕，清爽的抹茶千層蛋糕正好緩解了烤肉的油膩，不僅提升銷(xiāo)量，還讓燒肉店的顧客也變成了Lady M的潛在顧客。

結(jié)語(yǔ)

Lady M是一家懂得運(yùn)用最新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手法，又肯踏實(shí)研究產(chǎn)品口味的店鋪，這么一想，不火也難。

有的餐飲品牌只會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，不重視產(chǎn)品，自然只能紅一時(shí);有些品牌產(chǎn)品口味專(zhuān)研的很到位，卻不懂得宣傳營(yíng)銷(xiāo)自己，連紅一次的機(jī)會(huì)都沒(méi)有（更多關(guān)于餐企如何玩轉(zhuǎn)營(yíng)銷(xiāo)的具體案例和深度干貨分析。

現(xiàn)在的餐飲老板基本都意識(shí)到，酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)成為歷史，營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品變成兩個(gè)同樣重要的任務(wù)壓在餐飲老板的肩頭。如何能平衡好這兩個(gè)方面，將經(jīng)營(yíng)重心合理分配，是每一個(gè)餐飲老板要學(xué)會(huì)的必修課。