開(kāi)業(yè)不到 72 小時(shí)，網(wǎng)紅蛋糕Lady M內(nèi)地第一家店暫停營(yíng)業(yè)

開(kāi)店時(shí)間還不到 72 小時(shí)，紐約蛋糕品牌 Lady M 在內(nèi)地第一家店就暫停營(yíng)業(yè)了。

從 9 月 3 日開(kāi)業(yè)開(kāi)始，Lady M 在上海國(guó)金中心的分店外面就一直排著長(zhǎng)隊(duì)，商場(chǎng)關(guān)門之后也是如此�，F(xiàn)場(chǎng)的黃牛說(shuō)，他們凌晨四五點(diǎn)就開(kāi)始在商場(chǎng)外排隊(duì)，大約中午 12 點(diǎn)左右買到蛋糕，“上午七、八點(diǎn)鐘才來(lái)的話，你今天就吃不到了”。而在第二塊區(qū)域排隊(duì)的顧客表示，她 12 點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)了，但隊(duì)伍一直沒(méi)動(dòng)過(guò)。

雖然 Lady M 有采取措施來(lái)提高效率，比如堂食顧客限購(gòu) 3 片而且不能外帶，但昨天下午一點(diǎn)半左右他們就關(guān)閉門店、暫停營(yíng)業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)維持秩序的保安并未回答暫停營(yíng)業(yè)的原因。40 分鐘后，他們向隊(duì)伍宣告今天 Lady M 將會(huì)停止?fàn)I業(yè)。一些黃牛向排隊(duì)者大喊，試圖通過(guò)讓他們排得更有秩序來(lái)讓 Lady M 重新?tīng)I(yíng)業(yè)，不過(guò)并沒(méi)有效果。

限購(gòu)措施

和其它網(wǎng)紅店一樣，黃牛開(kāi)出的價(jià)格并不低。Lady M 上海國(guó)金店的蛋糕價(jià)格為 68 或 75 元一片，而手里拿著今天僅剩的蛋糕的黃牛基本都給出 150-180 元一片的高價(jià)。

不過(guò)，就算是按照原價(jià)賣，Lady M 上海國(guó)金店的價(jià)格也偏高。以一片原味千層蛋糕為例，Yelp 和 OpenRice 的價(jià)格顯示，紐約店和香港店的價(jià)格分別為 8 美元（約為 52.25 元）和 68 港幣（約為 56.76 元），而上海國(guó)金店的價(jià)格為 68 元。

2004 年，Lady M 在紐約上東區(qū)開(kāi)出第一家門店。他們的 CEO Hideyuki Niwa 曾經(jīng)在接受《紐約時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示創(chuàng)造千層蛋糕的配方不容易：“奶油本身必須要夠堅(jiān)固，這樣蛋糕才不會(huì)坍塌。蛋皮必須要烤的夠薄，這樣你在用叉子去切的時(shí)候才不會(huì)碰到困難。我們失敗過(guò)很多次”。2012 年，他們的千層蛋糕還被美食雜志 BON APPETIT 評(píng)為美國(guó)十大蛋糕。

但 Lady M 更成功的可能是品牌形象。他們的產(chǎn)品、裝修、門店氛圍令顧客熱衷于在吃蛋糕的時(shí)候拍照，Lady M 逐漸成為了一個(gè)旅游景點(diǎn)，隨后陸續(xù)在美國(guó)各地開(kāi)分店。

上海國(guó)金店 

香港國(guó)金店 

2013 年 9 月，Lady M 開(kāi)始了亞洲市場(chǎng)的擴(kuò)張，在新加坡開(kāi)出第一家店。2015 年和 2016 年他們又分別在香港和臺(tái)灣開(kāi)店，還為香港分店設(shè)計(jì)了伯爵茶千層蛋糕。剛開(kāi)業(yè)的上海國(guó)金店目前只有 8 款蛋糕，由 80 名糕點(diǎn)師制作后，再由中央廚房配送到店，不過(guò) Lady M 表示未來(lái)還會(huì)有更多種蛋糕。

大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)

一位不愿透露姓名、熟悉 Lady M 中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)情況的人表示，Lady M 未來(lái)還有其它開(kāi)店計(jì)劃，但他并未透露更具體的信息。

不過(guò)，對(duì) Lady M 來(lái)說(shuō)，目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最重要的事情，顯然是讓上海國(guó)金店正常穩(wěn)定營(yíng)業(yè)了。