細分重慶火鍋市場 麻十七憑什么脫穎而出？

2018年是火鍋行業(yè)高速增長的一年。除了諸如海底撈、呷哺呷哺這樣的頭部品牌不斷搶占更多市場份額以外，新興的火鍋品牌也在細分領(lǐng)域發(fā)力。

創(chuàng)立近3年的麻十七重慶老麻火鍋（以下簡稱：麻十七）已經(jīng)完成了品牌升級，于今年下半年連開四家新店。門店有別于普通的火鍋店，將重慶山水風(fēng)光、古典美人以及品牌文化巧妙的融入設(shè)計中，顧客在店里不僅僅可以讓味蕾得到滿足，還可以一飽眼�！，F(xiàn)在，贏商網(wǎng)就帶你一起領(lǐng)略一下新店風(fēng)采：

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四家高顏值新店陸續(xù)開業(yè)視覺與味覺的雙重盛宴

今年下半年，麻十七陸續(xù)開出了四家新店，分別是浦東新區(qū)金橋店、浦東新區(qū)濱江萬科店、徐匯區(qū)南洋店和三林印象城店。麻十七團隊重金邀請了法國、意大利和國內(nèi)知名設(shè)計師，將IP設(shè)計、三椒元素、高科技等融入到新店的裝修中。顧客走到麻十七門口就能清晰的知道這是一家重慶火鍋店，但走進店中又是另一番天地。

11月28日，麻十七三林印象城店開業(yè)。一進門，進入眼簾的是重慶山水的模型，讓每位用餐的顧客仿佛置身于重慶山巒疊嶂之間。

店內(nèi)整體為原木色和灰色的色調(diào)，還有許多帶有重慶特色的小裝飾。

在包廂中用餐，閃亮的燈光照射在整個空間中，仿佛自己身在黑夜中，抬眼就是一片美麗的繁星。

在金橋店中同樣采用整體原木色和灰色的色調(diào)，加入了許多帶有重慶特色的小裝飾。墻上的雕刻宛如重慶的崇山峻嶺。

濱江萬科店于今年8月開業(yè)，采用的是“魅惑女人”主題。在店門口，麻十七的品牌logo與墻上的花朵相呼應(yīng)，古典婉約的氣息撲面而來。

走進店中可見，中間的“門環(huán)”透露出濃濃古韻味，再搭配上一磚一瓦砌出來的墻面，別有一番風(fēng)味。

店內(nèi)墻上畫著中國獨有韻味的“美人圖”，是由畫師一筆一畫勾勒而出。新店還創(chuàng)造性的將花椒的樣子融入到店內(nèi)裝修中。

店內(nèi)燈光外包裹著紅綢，讓門店中多了一絲神秘感。

南洋店則與濱江萬科店采用了相似的設(shè)計風(fēng)格：

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鍋底才是麻十七的靈魂毛肚跟服務(wù)都不是

這四家新店是麻十七品牌升級之后的全新力作。截至目前，麻十七在上海已經(jīng)有八家門店。

不得不提的是，火鍋界的競爭也更加白熱化。據(jù)美團《2018中國火鍋品類專題報告》，2017年火鍋店數(shù)量為30萬左右。截止2018年中期，全國火鍋店數(shù)量增長至近40萬，增幅高達30%。2018年以來，火鍋店開店數(shù)量穩(wěn)步上升，全國火鍋店數(shù)量占餐飲門店比例穩(wěn)定維持在4%。

在此情形下，不同的品牌都在細分領(lǐng)域?qū)ふ仪腥朦c，找到屬于自己的標簽。如哥老官的牛蛙，大渝火鍋的毛肚，還有海底撈的服務(wù)。

隸屬于上海德邦牧業(yè)集團的麻十七，自去年開始進行了重新定位和品牌設(shè)計，用重慶三椒鍋底這一新品類走出一條差異化之路。

麻十七火鍋創(chuàng)始人鄧志剛介紹，鍋底才是麻十七的靈魂，毛肚跟服務(wù)都不是。麻十七創(chuàng)新性地推出三椒麻鍋底，三椒是指精選陜西、四川、貴州等地的上等花椒、麻椒與藤椒，集齊花椒的鮮辣、麻椒的爽麻、藤椒的清香，麻十七再用秘制工序，經(jīng)過數(shù)小時，熬制成美味的老麻牛油鍋底。熬制一份鍋底，麻十七用了整整8塊牛油，整個鍋底足有4斤重。

如今，鍋底是品牌核心、三椒是品牌支點、麻是品牌特色的戰(zhàn)略定位已然成型，麻十七迅速贏得了大批粉絲的青睞。

雖然競爭激烈，但火鍋在餐飲業(yè)穩(wěn)步增長的大環(huán)境下，依舊在快速增長。根據(jù)中國餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)，2017年全國火鍋餐飲收入達3856億元，占國內(nèi)餐飲行業(yè)收入的比重為9.73%，增速為24.72%，遠超行業(yè)平均水平。

趁著這股“東風(fēng)”，找準定位的麻十七正在按照既定規(guī)劃堅定地往前走，逐步成為重慶老麻火鍋細分市場的明星品牌。