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技術(shù)創(chuàng)新拉動健康轉(zhuǎn)型,一碗面泡出的千億生意經(jīng)

| | | | 2021-3-31 12:21

  常言道,“民以食為天”。走過2020年,國民健康,既是家事,也是國事,這一觀念已深入人心。作為關(guān)切民生的重要行業(yè),食品產(chǎn)業(yè)伴隨健康中國戰(zhàn)略進一步推進,而由技術(shù)創(chuàng)新帶動的健康轉(zhuǎn)型也將為伊利、康師傅等食品行業(yè)巨頭們帶來更多市場機遇。

  1技術(shù)創(chuàng)新,健康轉(zhuǎn)型,為食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化探尋可行解

  3月22日,由國務(wù)院發(fā)展研究中心主辦、中國發(fā)展研究基金會承辦的中國發(fā)展高層論壇在北京落幕。本屆論壇以“邁上現(xiàn)代化新征程的中國”為主題,圍繞“十四五”規(guī)劃、科技創(chuàng)新、健康中國建設(shè)等熱點進行探討,食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是與會的全球商業(yè)領(lǐng)袖們重點關(guān)注的話題之一。

  在本次中國發(fā)展高層論壇期間,不少相關(guān)與會代表均認為食品產(chǎn)業(yè)在建設(shè)健康中國大局之下將面臨諸多市場機遇,不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新、合作模式創(chuàng)新以及應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新,是伊利、蒙牛、康師傅這些龍頭企業(yè)把握好這些機遇的關(guān)鍵。推進食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級,加快高質(zhì)量發(fā)展,始終離不開生產(chǎn)方式和技術(shù)的變革創(chuàng)新。近幾年諸如航天食品FD凍干技術(shù)被應(yīng)用在方便食品的創(chuàng)新案例,成為行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新趨勢。大量新技術(shù)、領(lǐng)先技術(shù)被廣泛運用。

  FD凍干技術(shù)在近幾年被國內(nèi)食品企業(yè)廣泛應(yīng)用

  有業(yè)內(nèi)專家表示,技術(shù)創(chuàng)新在推進食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化升級,行業(yè)總產(chǎn)值有望近幾年實現(xiàn)突破10萬億目標,其中尤其以乳制品、方便食品市場最受市場關(guān)注。

  國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,糧油食品類產(chǎn)品的2020年零售總額同比增長9.9%。凱度消費者指數(shù)《2020亞洲品牌足跡》報告則指出,在中國大陸消費者觸及數(shù)排名前三的品牌分別是伊利、蒙牛、康師傅,全部為食品產(chǎn)業(yè)的民族品牌,足見其市場地位與關(guān)注度。

  在龍頭企業(yè)及行業(yè)研究機構(gòu)的帶動下,乳制品行業(yè)逐步迎來了國產(chǎn)奶的崛起,其技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)驗與成績都受到了廣泛關(guān)注。據(jù)了解,伊利、蒙牛均在發(fā)明專利數(shù)量上躋身全球乳業(yè)前10,達到了產(chǎn)業(yè)國際領(lǐng)先水平;以康師傅為代表的方便食品行業(yè),同樣在近幾年通過技術(shù)的創(chuàng)新突破完成了健康轉(zhuǎn)型的逆襲,憑借高湯面、手搟面、自熱面、鮮熟面等一系列創(chuàng)新產(chǎn)品的走火,市場需求連續(xù)5年保持增長。

  亮眼成績背后,其實是整個食品產(chǎn)業(yè)在迭代升級中,安全和營養(yǎng)齊頭并進,健康與科技創(chuàng)新相輔相成的結(jié)果。這既是伊利、康師傅們對過去數(shù)十年經(jīng)驗的總結(jié),也是全社會對食品行業(yè)未來的共同期待。

  根據(jù)“十四五規(guī)劃”以及健康中國戰(zhàn)略所描繪出的藍圖,通過嚴控食安、技術(shù)創(chuàng)新來推動迭代升級,無疑成為了食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的可行解。

  2 技術(shù)創(chuàng)新賦能健康轉(zhuǎn)型,方便面“王者歸來”

  2016年前后,由于消費者對健康、營養(yǎng)需求升級,外加線上購物和網(wǎng)絡(luò)外賣平臺的崛起,方便面市場需求出現(xiàn)了一定程度的下滑,一時間 “外賣打敗了方便面”等言論見諸報端。但憑借康師傅、統(tǒng)一等行業(yè)巨頭的經(jīng)營調(diào)整與研發(fā)創(chuàng)新,市場行情近幾年逐步止跌回升,輿論又紛紛驚呼“國民食品王者歸來”。

  筆者認為,方便面市場近幾年實現(xiàn)行情復蘇的原因主要有三點:

  先從需求角度來看:外賣補貼紅利退潮同時,方便食品在積極技術(shù)創(chuàng)新,實現(xiàn)產(chǎn)品高端化,一正一負的效應(yīng)讓速食產(chǎn)品呈現(xiàn)“正餐化”趨勢。在整個消費市場,Z世代、新中產(chǎn)、小鎮(zhèn)青年等各類人群的需求各異,由此催生了一人食、家庭消費、夜宵經(jīng)濟、戶外休閑等不同場景,形成了消費潛力可觀多個細分賽道。這也就為方便食品巨頭推動技術(shù)創(chuàng)新,布局細分場景提供了廣闊的市場潛力。

  然后從供應(yīng)角度來看:不論是以康師傅、統(tǒng)一為代表的傳統(tǒng)巨頭,還是以拉面說、李子柒為代表的新銳廠商,都紛紛在新技術(shù)工藝上積極嘗鮮,打起了品類創(chuàng)新的王牌。通過各種新技術(shù)的運用,從袋裝、碗裝、杯裝的各類方便面,到螺螄粉、自熱鍋、方便粉絲、自熱米飯、鮮熟面等品類層出不窮。與此同時,伴隨社交媒體的種草傳播,沖泡、干拌、現(xiàn)煮、自熱、微波等各種花式吃法也豐富著消費者的選擇,并最終匹配了一人食、居家、戶外出游等多樣化的消費場景,逐步推動著方便食品正餐化。

  最后從認知角度來看:過去幾年,巨頭與新銳廠商都抓住了線上渠道快速發(fā)展的紅利,充分運用社交媒體種草、直播帶貨等互聯(lián)網(wǎng)營銷方式,抓住了新一代消費者的注意力,并逐步讓大眾意識到,技術(shù)不斷升級的方便面也可以是一種主食,搭配著吃更營養(yǎng)健康等觀念漸漸被公眾所接受。

憑借技術(shù)工藝的創(chuàng)新,一碗方便面也能創(chuàng)造出面館的體驗

  不難看到,方便食品“王者歸來”的背后,歸根結(jié)底還是整個產(chǎn)業(yè)鏈憑借技術(shù)創(chuàng)新在加速迭代升級。

  以康師傅為例,這家龍頭企業(yè)通過推動全盤的數(shù)字化戰(zhàn)略,貫徹科技創(chuàng)新、數(shù)字化與企業(yè)的業(yè)務(wù)、組織和產(chǎn)業(yè)鏈深度融合,正在從互聯(lián)網(wǎng)+的參與者,學習者,轉(zhuǎn)變成用數(shù)據(jù)貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈,賦能上下游的數(shù)字化生態(tài)主導者。去年遭遇突發(fā)的市場變化后,康師傅能夠迅速反應(yīng),以最快的時間實現(xiàn)復工復產(chǎn)來保障市場供給,其出色的數(shù)字化能力功不可沒。

  康師傅自2018年起就簽約成為中國航天事業(yè)合作伙伴,通過航天技術(shù)的民用轉(zhuǎn)化,用先進工藝提升產(chǎn)品品質(zhì)。值得一提的是,康師傅還累計斥資3億元打造了規(guī)模龐大,國內(nèi)領(lǐng)先的FD凍干工廠,以滿足產(chǎn)品的生產(chǎn)需求。而在與航天事業(yè)的合作中,康師傅還轉(zhuǎn)化運用了“RP快速成型”、“高湯萃取”等航天技術(shù)在旗下的高端創(chuàng)新產(chǎn)品中。在康師傅這樣的龍頭企業(yè)對技術(shù)創(chuàng)新的引領(lǐng)下,近幾年來,國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)也掀起了一股技術(shù)風的潮流,大眾原本略為陌生的“FD凍干”更是成為行業(yè)的高頻詞。

  同時,為了在食安上萬無一失,康師傅建立了3000人的食品安全與品質(zhì)管控專業(yè)團隊,全年質(zhì)量指標檢驗超過350萬次,實現(xiàn)了常規(guī)運營工廠食品安全管理體系認證獲得率100%,供應(yīng)商食品安全管理審核覆蓋率100%。全面的質(zhì)量安全管理體系,讓康師傅實現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的全程溯源管理,把食品安全變成產(chǎn)業(yè)鏈運轉(zhuǎn)的內(nèi)在基因。

康師傅利用數(shù)字化技術(shù)確保食品安全

  從康師傅身上,我們看到的是食品企業(yè)以多管齊下的技術(shù)創(chuàng)新賦能來推動產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型。也正是以康師傅為首的行業(yè)龍頭們迎難而上,令方便面市場實現(xiàn)了重振,并通過健康轉(zhuǎn)型、高端化打開了新出口。

  據(jù)權(quán)威機構(gòu)Frost & Sullivan 預(yù)測,2016-2021 年我國高端方便面銷售額復合年均增長率將達到 12%,遠超行業(yè)整體增速。當技術(shù)創(chuàng)新推動食品健康安全被做到極致,高端化的方便食品產(chǎn)業(yè)間的激烈競爭也進入了新的層次。

  3 技術(shù)升級推動健康美食現(xiàn)代化,孕育千億新藍海

  在這一輪以方便食品通過高端化引領(lǐng)全新浪潮之前,中國人對于一日三餐的認知改變,還要追溯到上世紀8、90年代肯德基、麥當勞等洋快餐所帶來的餐飲文化沖擊。洋快餐所引爆的市場反響,讓中國人大開眼界,傳統(tǒng)中華美食的標準化進程隨之展開,誓要奪回中式快餐的地盤。多年后,洋快餐巨頭風頭依舊,不斷簡化烹飪流程的“中式快餐”卻一個個折戟沉沙,甚至引發(fā)了對傳統(tǒng)美食未來的擔憂。

  同樣在90年代,原本只是間歇補充能量的方便面,卻在康師傅等行業(yè)龍頭帶領(lǐng)下,豐富口味、增加料包、配備碗叉、改進面餅。當紅燒牛肉面紅遍全國時,也揭示了傳統(tǒng)食品的未來打開方式——用現(xiàn)代科技賦能,做傳統(tǒng)美食的加法。

  怎么做?康師傅旗下的創(chuàng)新高端產(chǎn)品速達面館系列就是最好的例子。

康師傅運用航天科技打造的高端產(chǎn)品速達面館

  為了讓方便面能夠媲美面館面食的品質(zhì),康師傅對傳統(tǒng)蒸煮工藝進行升級,創(chuàng)新運用了低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù),保留了面條軟彈與營養(yǎng)。還通過“FD凍干技術(shù)”、“RP快速成型技術(shù)”、“高湯萃取技術(shù)”,讓大肉塊中的油脂、氨基酸保持長時間穩(wěn)定,創(chuàng)造了同時鎖住肉塊、蔬菜、高湯的獨特工藝,保證其原有食材的營養(yǎng)美味。在2020年,康師傅方便面還針對居家和戶外兩大場景,推出了速達面館煮面和速達面館自熱面兩大細分產(chǎn)品,進一步滿足了人群多場景的的消費需求。

  除了康師傅這樣的龍頭企業(yè)通過不斷加碼技術(shù)創(chuàng)新來豐富方便面品類之外,自熱鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉等地方特產(chǎn)都紛紛找到了面向新興消費人群的打開方式,憑借口味新奇,配料豐富,成功紅遍全網(wǎng)。

  從此,“方便食品”一詞的內(nèi)涵,不只便捷即食,還有召之即來的美味與健康。

  所以,在2020年上半年極其嚴峻的內(nèi)外部環(huán)境下,方便食品迎來了高光時刻。當其他行業(yè)還在緩慢恢復時,1至6月,全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入1371.5億元,同比增長4.7%。作為行業(yè)龍頭的康師傅更是在第一時間重啟生產(chǎn),利用大數(shù)據(jù)解決產(chǎn)銷協(xié)調(diào)、物流運輸、原物料供應(yīng)等問題,并根據(jù)居家消費需求增長,推出了手搟面、速達煮面等滿足不同場景需求的高端創(chuàng)新產(chǎn)品。

  康師傅最新公布財報顯示,2020年方便面事業(yè)全年營收同比增長16.64%,達295.1億元,銷售額市占也進一步提升至46.3%,牢牢坐穩(wěn)了市場老大的位置。

康師傅方便面事業(yè)2020年財報數(shù)據(jù)

  截止2020年,我國方便面市場規(guī)模已經(jīng)達到990億元人民幣,千級億別的藍海市場呼之欲出,而囊括自熱鍋、自熱米飯等在內(nèi)整個大方便食品的市場規(guī)模已超過2500億元,線上規(guī)模近一年更增長超7成,未來還將繼續(xù)擴張。

  中國經(jīng)濟已經(jīng)進入頭部化的競爭生態(tài),一些遭遇低端擠壓、高端乏力的傳統(tǒng)廠商在市場屢遭挫折,進一步拉大了與頭部企業(yè)的差距;而備受資本青睞的新銳們,則還有待經(jīng)受住市場長期的考驗。

  對于伊利、康師傅這樣的龍頭企業(yè)而言,唯有通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新來樹立行業(yè)領(lǐng)先的標桿,才能引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)升級迭代的潮流,進行把握傳統(tǒng)美食文化復興的節(jié)奏,最終主導未來這個千億大市場的格局。

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