有Google撐腰！咖啡界Apple藍樽咖啡挑戰(zhàn)星巴克

當星巴克決定取消中杯大杯超大杯，將杯型改為A杯B杯C杯，讓一幫忠實fans想歪歪的時候，被稱為咖啡界的Apple，最有可能挑戰(zhàn)星巴克地位的“獨角獸”——BlueBottle Coffee也即將殺入亞洲。

有消息稱，這個以精品咖啡為招牌的咖啡店正在商談下一輪融資，之后他們可能會向韓國、香港、臺灣等亞洲地區(qū)進軍。而在此之前，BlueBottle Coffee已先后獲得Google Ventures、Twitter、Instagram、Flickr等互聯(lián)網(wǎng)大咖的青睞，從2012年10月至今累積獲得約1.2億美元的融資額。

龜速擴張 對咖啡的狂熱讓Bluebottle成了咖啡界的Apple

事實上，BlueBottle Coffee的擴張速度極慢，從2002年初創(chuàng)時的市集小推車，至今14年內(nèi)也只開店26家，主要分布在紐約、加州和日本等地。但它卻成了美國硅谷投資人和創(chuàng)業(yè)者最喜歡去的地方，即便沒有WiFi，需要排3個小時的隊，人潮依舊。

這大概跟BlueBottle Coffee的創(chuàng)始人詹姆斯·費里曼 (James Freeman)對咖啡的狂熱不無關(guān)系。

據(jù)悉，BlueBottle這個品牌名源自于1683年歐洲第一間咖啡店的店名，從名稱就可以看出創(chuàng)始人James Freeman對品牌的期望，他不想做一間跟著流行走的咖啡店，而是想成為一間開創(chuàng)先例的咖啡店。

所以，James Freeman相當注重每一個跟咖啡相關(guān)的細節(jié)，從炒咖啡豆的方式，到整個店內(nèi)的環(huán)境設(shè)計，如同此品牌的核心訴求——不做快餐式產(chǎn)品，走精品路線。

首先，在選料上，與其他第三次浪潮咖啡館一樣（第一次浪潮是咖啡的商品化；第二次浪潮是以星巴克以及Caribou Coffee和Peet’s為代表的連鎖咖啡店），BlueBottle從小規(guī)模生產(chǎn)商那里購買高檔的單一品種原產(chǎn)地咖啡豆并進行輕度烘焙。但BlueBottle只選用采摘后一年以內(nèi)的咖啡豆，不到48小時的烘培，泡出來的咖啡非常溫潤順口，以此迥異于星巴克出名的那種顏色深、含油量大的咖啡。而超過48小時的咖啡豆將被棄用。

且不同于競爭對手的是，James Freeman不肯以速度最快、最合理的方式建立他的商業(yè)模式——那就是將咖啡賣給眾多其他咖啡館或超市。據(jù)James Freeman透露，在BlueBottle的營收里，僅有20%來自批發(fā)業(yè)務(wù)，而主要競爭對手的批發(fā)業(yè)務(wù)占比接近75%。

而當初即便是要開始做批零業(yè)務(wù)，James Freeman也是用了好幾年時間才想出辦法將他的冰咖啡做成適于在雜貨店銷售的形式。區(qū)別于常規(guī)的加熱、增壓密封然后裝瓶的做法，James Freeman是將咖啡當作牛奶一樣用紙盒包裝，保質(zhì)期只有四天。

目前，除了門店內(nèi)現(xiàn)場制作的咖啡之外，Blue Bottle還提供牛奶盒式樣包裝的新奧爾良風味冰咖啡、冷泡咖啡以及咖啡豆的銷售服務(wù)。

其次，在制作上，BlueBottle每杯咖啡需要耗時五分鐘左右，冰滴等耗時費工、其他店通常不做的咖啡品類，也能在這里找到。甚至于，Blue Bottle的店員至今還在使用傳統(tǒng)咖啡機、日式虹吸壺來制作手沖咖啡。

有人說BlueBottle Coffee跟Apple很像，只要是跟產(chǎn)品相關(guān)的每一個細節(jié)，不論是咖啡豆品質(zhì)、如何制作、如何呈現(xiàn)在客人面前、如何販售......這些種種細節(jié)，不是一開始就計劃好的方法，而是因為一股熱情，不斷地思考與嘗試而成就的最終結(jié)果。

事實證明，也正是因為James Freeman對咖啡豆供應鏈的控制，對咖啡制作的極致追求，才讓BlueBottle從眾多咖啡品牌中脫穎而出沖到美國各地甚至是海外。

如今，這個藍色的小瓶子已經(jīng)登陸了舊金山、洛杉磯、西雅圖、紐約、東京等多個城市。

選址獨具匠心 慢也能吸引硅谷科技公司熱捧

當然，在門店設(shè)計和選址上James Freeman也花了一些心思。例如BlueBottle位于紐約Williamsburg街的店鋪選在一座20世紀早期的磚樓中，內(nèi)部則多用木質(zhì)感家具來貼合這種粗獷休閑的氛圍。而東京門店現(xiàn)代感更強，以淺白色為主色調(diào)，并且突出了裝飾的線條感。

這也是BlueBottle的差異之處，畢竟Costa和星巴克在這方面更強調(diào)標準化。

東京BlueBottle咖啡店

而在選擇了新咖啡店的店址后，James Freeman還會花很多時間制作幻燈片，展示他想要的那種感覺。比如：布魯克林的一家店靈感來自法國作家普魯斯特(Proust)的臥室；曼哈頓切爾西區(qū)的一家店靈感來自美國作曲家伯特·巴哈拉赫(Burt Bacharach)...

總體來看，BlueBottle在門店裝修上始終貫徹極簡主義，與互聯(lián)網(wǎng)并不相干，甚至在店內(nèi)都不會提供WiFi。但即便這樣，這家典型的慢公司卻頗受硅谷科技公司的熱捧。

2012年10月，BlueBottle Coffee獲得2000萬美元A輪融資；2014年1月，BlueBottle Coffee獲得2570萬美元B輪融資；2015年6月，BlueBottle Coffee獲得7500萬美元C輪融資；2016年9月，BlueBottle Coffee的D輪融資進行中，額度接近C輪。