Blue Bottle的勁敵不是星巴克，而是Verve！

Verve Coffee Roasters，咖啡界的“老炮兒”！

最近，有一個(gè)小眾咖啡品牌名為“Verve Coffee Roasters”（以下簡稱“Verve”），在星巴克和Blue Bottle為爭(zhēng)奪精品咖啡市場(chǎng)斗得如火如荼之際，迅速走紅。

Verve不僅深受咖啡迷的青睞，還備受好萊塢的明星愛戴，曾經(jīng)被GQ評(píng)為The Most Important Drink of Your Day之一。在2013年，品牌更是拿下了“美國最佳食物大獎(jiǎng)中的最佳烘培商”，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)堪稱“咖啡界的奧斯卡獎(jiǎng)”。

不過，截至2018年9月4日，Verve在全球只有11家店，究竟Ta為何能開一家火一家，而且每家都能驚艷一眾粉絲？

堅(jiān)持產(chǎn)地直送

注重高品質(zhì)的咖啡界“老司機(jī)”

Verve的兩位品牌創(chuàng)始人Colby Barr和Ryan O’Donovan是大學(xué)同學(xué)，因?yàn)橥瑯涌釔蹜敉夂退�上運(yùn)動(dòng)，2007年，他們從寒冷的舊金山市區(qū)來到灣區(qū)北部的沖浪天堂圣克魯茲，并開設(shè)首家Verve。

受歐洲咖啡館的啟發(fā)，Verve提倡“Farmlevel to Streetlevel”的咖啡生活哲學(xué)。

Farmlevel：Verve 的咖啡最大的特點(diǎn)是衷于原味的咖啡精神，顧客可以直接品嘗到產(chǎn)地直輸?shù)那f園咖啡，關(guān)注咖啡制作的源頭能得到自己想要的風(fēng)味。

Streetlevel：Verve倡導(dǎo)一種街頭咖啡的文化，除了打造好自己咖啡的品牌，他們還試圖創(chuàng)造咖啡社區(qū)。聚集起一群熱愛咖啡的人，除了喝咖啡一起坐下來聊聊咖啡和咖啡美學(xué)。

像其他第三波咖啡浪潮的踐行者一樣，從種子到杯子，Verve重視有關(guān)咖啡的每一個(gè)環(huán)節(jié)。尤其是咖啡豆的種植栽培和烘焙，每個(gè)細(xì)節(jié)、每個(gè)環(huán)節(jié)品牌都苛刻把關(guān)。Verve采取直接貿(mào)易，付出更多費(fèi)用去獲取更優(yōu)質(zhì)的生豆。

在店里，Verve員工會(huì)根據(jù)每款不同的咖啡豆，選用不同的咖啡機(jī)、咖啡壺，咖啡的用量和水溫，任何一步都不容出錯(cuò)。如果他們覺得咖啡沖泡出來后沒有達(dá)到最佳口感，他們會(huì)告知消費(fèi)者再稍等一會(huì)，然后重新沖一杯咖啡給消費(fèi)者。

在圣克魯茲，Verve擁有一幫忠實(shí)粉絲，他們對(duì)咖啡的熱情全然來自于Verve所分享的咖啡哲學(xué)。

盡管Verve拓店速度并不快，但每開設(shè)一家門店都有節(jié)奏地打造了自己的品牌文化和特色。這樣有利于進(jìn)一步在國內(nèi)乃至海外拓展。截至目前，Verve旗下已發(fā)展到美國圣克魯茲4家、三藩市1家、洛杉磯3家及日本東京3家，共11家門店。

因地制宜

每間門店設(shè)計(jì)風(fēng)格加州感十足

除了咖啡出品，Verve的門店打造一直是業(yè)界所津津樂道的話題。

Verve門店設(shè)計(jì)深受斯堪的納維亞美學(xué)風(fēng)格影響：主張簡潔干凈的線條，寬敞、開放式的操作臺(tái)帶著一覽無余的通透感。

美國的門店設(shè)計(jì)多以Loft 空間為主，有著能沐浴陽光和享受海浪拍打聲的戶外區(qū)；門店內(nèi)部寬敞而明亮，木質(zhì)搭配金屬，簡單塑造沒有壓力的咖啡空間。

▲Verve日本表參道店

而日本的門店則各具不同風(fēng)格，位于表參道的門店保留了灑脫自由的加州感。店面一如既往的黑白相間，加上大量的木質(zhì)桌椅，略帶美式工業(yè)的風(fēng)格。

而新宿區(qū)的門店，則是改走精致的鄰家路線，僅為60平方米左右的空間卻創(chuàng)造屬于日本的輕松愜意：門店外觀是一系列白色鐵框玻璃和馬賽克磚，店內(nèi)以木質(zhì)吧臺(tái)座位為主，取代一般座位過度濃厚的商業(yè)氣息，相對(duì)迷你的空間用懸掛方式植入綠意，明亮的燈光照在墻上色彩豐富的掛畫顯露出清新、明快的風(fēng)格。

▲Verve日本新宿區(qū)門店

鐮倉店的風(fēng)格則更為清新自然，一進(jìn)店面就是濃濃的原木風(fēng)。墻壁上的繪畫是加州當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家畫的，非常具有文化氣息。

▲Verve日本鐮倉店內(nèi)墻壁上的繪畫

在品牌的形象設(shè)計(jì)方面，Verve的咖啡杯和咖啡豆等包裝簡單運(yùn)用色塊作為產(chǎn)品標(biāo)簽，鮮明而讓人印象深刻。門店銷售著各種適合居家使用的沖泡咖啡壺。重點(diǎn)是這些機(jī)器怎么使用，官網(wǎng)都有影片一一介紹，十分詳細(xì)。

此外，Verve的門店內(nèi)也銷售著很多關(guān)于品牌的周邊商品，從雜志、衣服到帽子，還有非常原生系列的帆布袋等等，種類繁多。

精品咖啡遇勁敵

開在Blue Bottle頭上也毫不遜色

盡管Verve在海外門店的數(shù)量遠(yuǎn)少于Blue Bottle，但兩者都來自加州，都深耕精品咖啡領(lǐng)域，自然少不了一場(chǎng)比較。這猶如一場(chǎng)精品咖啡之間一場(chǎng)無聲的較量。

最為人津津樂道的是，在2016年，Verve進(jìn)軍海外，跟Blue Bottle一樣，都選擇以日本東京作為海外首店。而且，Verve把門店開進(jìn)新宿南口NEWoMan購物商場(chǎng)2樓，而Blue Bottle則位于商場(chǎng)的1樓，直接騎到Blue Bottle的頭頂上了。

雖然在日本市場(chǎng)，Verve 和 Blue Bottle 都被視為北加州的兩大代表作。不過，Ta們兩者最大的不同在于咖啡豆本身：Verve 是每周都會(huì)從美國直接空運(yùn)咖啡豆到東京，而且每兩個(gè)月，總部就會(huì)派人到東京考察；而Blue Bottle在進(jìn)入日本的時(shí)候，將咖啡豆改用為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的。

此外，Verve 和 Blue Bottle Ta們都有一個(gè)共同點(diǎn)：都是原汁原味的直營店，而非加盟店，這也是Ta們可以維持品質(zhì)的成功途徑。

而在去年9月，瑞士雀巢集團(tuán)宣布，以5億美元收購精品咖啡品牌Blue Bottle的 68%股份。對(duì)Blue Bottle而言，一方面，隨著雀巢的收購，品牌將會(huì)迎來一個(gè)穩(wěn)定快速發(fā)展的契機(jī)，有望挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位；不過，劍有雙刃。另一方面，外界也擔(dān)心向來作風(fēng)獨(dú)立、在細(xì)節(jié)堅(jiān)持、主打精品咖啡、不愿被加盟的Blue Bottle在未來的發(fā)展，品牌風(fēng)格也可能因此充滿變數(shù)。

即便雀巢與藍(lán)瓶兩者都強(qiáng)調(diào)，管理階層不會(huì)變動(dòng)，但有許多人認(rèn)為Blue Bottle早已背離這些粉絲的獨(dú)立經(jīng)營小咖啡店的核心價(jià)值與范圍。

這對(duì)于死磕產(chǎn)品，重視消費(fèi)者需求的Verve，顯然更勝一籌！

國內(nèi)精品咖啡市場(chǎng)

消費(fèi)群分布地區(qū)分散，發(fā)展空間大

從Verve、Blue Bottle等精品咖啡品牌在全球所帶來的熱潮，我們可以看到：從最早的即溶咖啡，到隨處可見的連鎖咖啡店，再到2009年全球掀起咖啡浪潮3.0，經(jīng)歷了三次咖啡浪潮，消費(fèi)者對(duì)咖啡的追求越來越高，并意識(shí)到咖啡不再是一種飲品，而是順應(yīng)著精致導(dǎo)向開始注重咖啡本體以外的各種層面，比如設(shè)計(jì)、包裝、空間、餐點(diǎn)擺盤和周邊商品。

如今，在國外，精品咖啡文化已成為日常生活的一部分。

反觀中國，短短三四十年間，仿佛第一次咖啡浪潮的影響還未褪去，第二次咖啡浪潮就已隨著星巴克等品牌的到來，競(jìng)爭(zhēng)而迅速開始。最近幾年，跟隨著全球咖啡消費(fèi)風(fēng)潮的轉(zhuǎn)變，中國也開始漸漸出現(xiàn)受到第三次咖啡浪潮影響的精品咖啡館。

在中國，這個(gè)發(fā)展并非線性，而是在不同需求之下產(chǎn)生了不同的消費(fèi)分層——人們?cè)诓煌�地區(qū)、不同理念的驅(qū)動(dòng)下，主動(dòng)或被動(dòng)選擇自己認(rèn)可的咖啡產(chǎn)品。在你的身邊，既可能有習(xí)慣了在超市或網(wǎng)上購買長銷款速溶咖啡的朋友，也很容易發(fā)現(xiàn)占領(lǐng)城市角落咖啡館、享受咖啡空間的咖啡迷，更有喜歡探尋手沖咖啡與精品咖啡口味的咖啡愛好者。這是中國獨(dú)有的咖啡體驗(yàn)。

除了精品咖啡市場(chǎng)所在地區(qū)較為分散之外，在國內(nèi)，多半的精品咖啡店都會(huì)采用自己烘焙豆子的方式獲取咖啡原材料�？Х葞煏�(huì)在選豆，烘焙技巧等層面首先的開始為自己的產(chǎn)品質(zhì)量打出差異化。

此外，近幾年，國內(nèi)不少精品咖啡館通過對(duì)咖啡消費(fèi)場(chǎng)景的突破，既實(shí)現(xiàn)了自身的快速發(fā)展，也為行業(yè)帶來了新的氣象與更大的市場(chǎng)空間。除此以外，精品咖啡持續(xù)擴(kuò)大的“網(wǎng)紅”影響力，以及自動(dòng)咖啡機(jī)等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，也讓這個(gè)行業(yè)變得更加多元。

說不定國內(nèi)精品咖啡市場(chǎng)興旺的帶動(dòng)下，Verve進(jìn)軍中國指日可待。