沙縣小吃驚天大變臉：看完保證你會(huì)懷疑自己的雙眼！

沙縣小吃又刷屏了，在北上杭三個(gè)城市，搖身一變成了“萌系治愈所”。這一次，沙縣小吃的升級(jí)能成功嗎？

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| 探店 |

聽(tīng)說(shuō)淘寶和沙縣開(kāi)了3家網(wǎng)紅店

我們立刻去看了看

“在這個(gè)寒冷的冬天里，人們驚喜地發(fā)現(xiàn)那個(gè)十幾塊錢(qián)快速解決肚子的沙縣，悄然地變成了一個(gè)溫暖治愈人心的地方�！�

這兩天，沙縣小吃又搞大新聞了。在北上杭三個(gè)城市，3家沙縣小吃搖身一變，成了“萌系治愈所”。

按照美食自媒體的描述，改造后的沙縣小吃，店內(nèi)馬卡龍色系的裝修配上各種淘寶萌物，萌萌噠的餐盤(pán)里依舊是那熟悉的味道。

喏，這是被吃貨們爭(zhēng)相瘋傳的“沙縣萌系治愈所”店面圖——

據(jù)了解，這個(gè)“萌系治愈所”是淘寶花了十多天時(shí)間負(fù)責(zé)改造的。淘寶和沙縣聯(lián)手，背后要搞什么大動(dòng)作？?jī)?nèi)參君第一時(shí)間去探了店。

現(xiàn)實(shí)卻令人大失所望——

｜北京店｜

北京的改造店位于阜成門(mén)大街241號(hào)，門(mén)頭看不出任何改造痕跡，內(nèi)參君在尋找門(mén)店時(shí)，還巧遇了一個(gè)同樣看了刷屏消息前來(lái)卻找不到地方的吃貨。

走進(jìn)店內(nèi)，除了綠墻、綠燈罩、三幅卡通掛報(bào)和放在角落的萌系治愈所招牌，已經(jīng)尋不到任何淘寶痕跡。餐盤(pán)和桌上餐具都是老樣子，甚至還有破損。店員是一群中年阿姨，看樣子并沒(méi)有為此次活動(dòng)進(jìn)行特意培訓(xùn)。

上海店｜

位于上海漢口路665號(hào)的這家沙縣小吃，門(mén)頭倒是做了裝飾，不過(guò)看上去像是臨時(shí)糊了一張塑料布，皺皺巴巴的。

走進(jìn)店內(nèi)，感覺(jué)似乎比北京的門(mén)店要好些�？墒亲屑�(xì)看墊在桌子上的萌系桌布，已經(jīng)染上了一團(tuán)團(tuán)污漬，萌系餐具也大部分被收了起來(lái)。

｜杭州店｜

這是改造效果最好的一家門(mén)店，也是最被媒體熱捧的。不但店內(nèi)外粉刷一新，而且從桌布到餐具，到處是可愛(ài)的小動(dòng)物形象，連椅子都換成了帶著一個(gè)毛絨尾巴的萌系椅子。

顧客在店里使用手機(jī)淘寶，用拍立淘隨手掃一掃萌物商品或搜索“沙縣逆天了”，就可以進(jìn)入到相關(guān)的活動(dòng)頁(yè)面買(mǎi)到這些商品。顛覆傳統(tǒng)的網(wǎng)購(gòu)思維模式，的確非常新穎。

 2  

｜內(nèi)幕｜

這是淘寶的一次場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)試驗(yàn)

落地效果卻良莠不齊

為什么北京、上海兩地的店面場(chǎng)景，和網(wǎng)絡(luò)傳播的有這么大的反差？

淘寶為什么會(huì)選擇和沙縣小吃合作？它們的目的是什么？

內(nèi)參君聯(lián)系到了淘寶相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方表示，沙縣小吃最大的優(yōu)點(diǎn)就是平易近人、遍布市井，但在年輕人之間亞文化大行其道的今天，這反倒成了它的一個(gè)缺點(diǎn)，讓年輕人選擇避而遠(yuǎn)之。

淘寶希望抓住年輕人喜愛(ài)的萌系文化，將與之相關(guān)的萌物、萌力元素統(tǒng)統(tǒng)賦予到沙縣小吃的店鋪中，讓它成為一家名副其實(shí)的“萌系治愈所”。

據(jù)了解，在“沙縣萌系治愈所 ”擺放的是，來(lái)自淘寶極有家?guī)��?lái)的一些百貨和家具類(lèi)原創(chuàng)設(shè)計(jì)商品，本次改造的裝修服務(wù)，也是由淘寶極有家專(zhuān)注做餐飲的裝修公司所提供。

活動(dòng)是和沙縣單個(gè)門(mén)店的加盟商進(jìn)行溝通的，和沙縣小吃集團(tuán)無(wú)關(guān)，目前也暫時(shí)沒(méi)有更多沙縣門(mén)店跟進(jìn)。由于門(mén)店配合程度不同，最終呈現(xiàn)出的效果也不盡相同。

萌系概念店在產(chǎn)品上沒(méi)有做出調(diào)整，但是重新設(shè)計(jì)了萌萌的菜單，搭配了各種可愛(ài)的餐具和軟裝，而北京、上海兩家門(mén)店普遍認(rèn)為這些裝飾和餐具實(shí)用性太差，給收了起來(lái)。

據(jù)北京門(mén)店的老板介紹，原先門(mén)頭的確是重新布置過(guò)的，但是很快在城管的要求下又撤換了回來(lái)，導(dǎo)致外觀和正常沙縣無(wú)異。

杭州店是主打形象店，后期維護(hù)較好，而上海北京則基本靠店主自覺(jué)了。沒(méi)有了各種軟裝，只剩下粉刷一新的鮮艷墻壁，反而讓這兩家店顯得有些莫名其妙。

在內(nèi)參君探店的過(guò)程中，不時(shí)有年輕人慕名而來(lái)打卡，卻失去了拍照的興致。

  3  

｜反思｜

為什么沙縣小吃的進(jìn)化這么難？

“沙縣萌系治愈所”效果圖和店面落地情況相比，簡(jiǎn)直是現(xiàn)實(shí)版“賣(mài)家秀”VS“買(mǎi)家秀”。這一次人們翹首期盼的沙縣小吃升級(jí)，恐怕又要落空了。

內(nèi)參君不禁要問(wèn)：國(guó)民小吃的升級(jí)，為什么這么難？

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個(gè)體戶思維的店主，領(lǐng)悟不到網(wǎng)紅店的精髓

從淘寶的角度來(lái)說(shuō)，這次尋求和線下商家合作，主要是為了探索線上商業(yè)的場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)，希望行業(yè)商家看到淘寶打造的模板后，從中得到啟發(fā)，尋找適合自己的場(chǎng)景搭建與合作，借助淘寶的平臺(tái)力量進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。

但是這個(gè)從一次元躍升至二次元的過(guò)程，顯然受到了小吃店落地能力的限制。

實(shí)際上，國(guó)內(nèi)大部分的街邊小店，都是以個(gè)體工商戶的形式存在，大部分員工都是親戚或者老鄉(xiāng)。他們對(duì)于現(xiàn)代餐飲項(xiàng)目的理解非常有限，更加談不上把握消費(fèi)者需求了。

位于北京和上海的兩家門(mén)店，都因?yàn)椤跋勇闊�”而撤掉了為整體形象宣傳配備的萌系餐具，就是一個(gè)典型的表現(xiàn)。

- ❷ -

力量分散，集團(tuán)化運(yùn)作的力量沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)

沙縣小吃、蘭州拉面和黃燜雞米飯，近年來(lái)都逐漸走向了集團(tuán)化運(yùn)營(yíng)的道路。三大國(guó)民小吃的體量，都是數(shù)以萬(wàn)計(jì)。

這么龐大的體量，卻沒(méi)能很好地積聚力量，發(fā)揮出集團(tuán)化運(yùn)作的高效率。

沙縣政府在1997年就成立了沙縣小吃辦，2008年設(shè)立了沙縣小吃集團(tuán)有限公司，而目前，絕大部分沙縣小吃門(mén)店扔沒(méi)有統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)，夫妻店的管理水平與標(biāo)準(zhǔn)化管理、連鎖化運(yùn)營(yíng)、中央廚房支持等現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營(yíng)理念相距甚遠(yuǎn)。

上市企業(yè)雛鷹農(nóng)牧在2016年底成為沙縣小吃集團(tuán)第二大股東，雄心勃勃要幫沙縣小吃完成產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

而據(jù)雛鷹2017年上半年的半年報(bào)顯示，已合計(jì)完成升級(jí)改造沙縣小吃的店面僅為400余家，這離“3年內(nèi)將完成約6萬(wàn)家沙縣小吃店的改造”的目標(biāo)還有十萬(wàn)八千里。

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場(chǎng)景和用戶不符，淘寶或許想錯(cuò)了

也有人說(shuō)，盡管淘寶此次出手改造的“沙縣萌系治愈所”讓人眼前一亮，但從餐飲運(yùn)營(yíng)和定位上，或許并不是一次成功的改造。

比如萌系治愈所的定位是崇尚亞文化的年輕人，這和現(xiàn)有沙縣小吃的極為大眾化的客群相比，顯然相去甚遠(yuǎn)，有些“脫節(jié)”。

| 結(jié)語(yǔ) |

誰(shuí)能滿足消費(fèi)者對(duì)街邊店升級(jí)的高度期待？

事實(shí)上，國(guó)民三大小吃的每一次升級(jí)，都會(huì)引發(fā)業(yè)界的強(qiáng)烈關(guān)注。

比如開(kāi)到日本的蘭州拉面、和支付寶合作的楊銘宇黃燜雞概念店，去年一個(gè)和沙縣小吃無(wú)關(guān)的沙縣輕食也因清新的畫(huà)風(fēng)意外走紅。

而這背后，恰恰揭示了一個(gè)重要的市場(chǎng)信息：消費(fèi)者對(duì)于低端平民小吃的轉(zhuǎn)型升級(jí)，抱有很高的期待。

數(shù)量龐大的街邊小店，擁有穩(wěn)定而成熟的線下流量，它們當(dāng)中的任何個(gè)體，在門(mén)店形象、營(yíng)銷(xiāo)模式、服務(wù)流程等方面做出了創(chuàng)新，都會(huì)迅速為自己爭(zhēng)奪到可觀的流量，這也是其他品牌無(wú)法企及的。