餐廳經(jīng)理揭秘：宜家餐廳升級(jí)后的各種大招

宜家為什么需要自己的餐廳？  

宜家，世界最大的家具零售公司，全球目前擁有近350家店，中國(guó)占15家。因?yàn)橐思疫x址都會(huì)在距離市中心偏遠(yuǎn)的地區(qū)，周邊就餐環(huán)境通常相對(duì)薄弱，位于北京四元橋的宜家，雖然距離不遠(yuǎn)的東北方向有幾家餐飲機(jī)構(gòu)，但鮮少有顧客愿意逛到中途，下樓左轉(zhuǎn)步行去吃個(gè)飯?jiān)倩貋?lái)接著逛的。

蘇剛

宜家（四元橋店）餐廳廚房經(jīng)理

在宜家餐廳工作10年

“地處偏僻”、“就餐不便”，加上“購(gòu)物時(shí)間長(zhǎng)”——大部分顧客有長(zhǎng)達(dá)半天、甚至一天的購(gòu)物計(jì)劃。那么，如何解決顧客在宜家購(gòu)物時(shí)的吃飯問(wèn)題？在賣場(chǎng)內(nèi)開設(shè)餐廳區(qū)域成了必須。用宜家（四元橋店）餐廳廚房經(jīng)理蘇剛先生的話講：我們希望給顧客帶來(lái)更好的購(gòu)物感受，逛累了能有個(gè)地方吃點(diǎn)東西、喝杯咖啡，稍做休整。 

真的有人專程來(lái)宜家吃飯嗎？

宜家餐廳上座率非常高，經(jīng)常有顧客反映排不到座位�；蛟S因?yàn)檫@個(gè)原因，加上“全球宜家餐廳5年一更新”的傳統(tǒng)，這次四元橋宜家餐廳的升級(jí)改造，打通了原本與餐廳相連的員工食堂，擴(kuò)建了近200個(gè)顧客座位，同時(shí)增設(shè)許多新的餐廳區(qū)域，希望緩解就餐高峰期的等座現(xiàn)象和顧客的擁堵感受。

點(diǎn)開國(guó)內(nèi)某知名餐廳點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，不難發(fā)現(xiàn)關(guān)于宜家餐廳的好評(píng)如潮。“好吃不貴”、“環(huán)境真好”、“咖啡免費(fèi)”、“瑞典肉圓超級(jí)好吃”、“1元冰激凌比那兩家好吃太多了”……各種傳聞散布江湖，甚至有人“專程來(lái)宜家吃飯、排隊(duì)買冰激凌，順便逛逛”。中國(guó)的第一家宜家餐廳（上海徐匯店），每周二和周四有一個(gè)中老年人自發(fā)組織的相親角，聽說(shuō)四元橋店已有外教將課堂開設(shè)到了這里。

宜家餐廳為什么這么火？

很少有人知道，宜家餐廳應(yīng)用的是HACCP 食品質(zhì)量管理體系，要知道這一體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全保障。

全球的宜家餐廳統(tǒng)一提供瑞典食物，根本各地情況，增設(shè)部分地方特色的菜品。餐廳的三文魚系列、經(jīng)典的宜家瑞典肉圓、甜品等直接從瑞典統(tǒng)一發(fā)送至全球的宜家餐廳，另外部分菜品由當(dāng)?shù)毓┴浬烫峁┡渌汀?/p>

大批次訂單，加上宜家對(duì)餐廳的盈利模式并無(wú)嚴(yán)苛指標(biāo)，宜家餐廳留給大家的印象中有很關(guān)鍵的一點(diǎn)：好吃，但不貴。除此之外，還有免費(fèi)的咖啡！盡管幾乎沒(méi)有人為了一杯免費(fèi)咖啡而來(lái)，但不得不說(shuō)，宜家餐廳真大氣。

有人認(rèn)為，“宜家餐廳”不是商業(yè)模式，有餐廳的“宜家商場(chǎng)”才是商業(yè)模式。但不管怎樣，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是：宜家餐廳已作為一個(gè)典型被關(guān)注。

關(guān)于宜家餐廳五大問(wèn)  

Q：餐廳升級(jí)改建后面積多大？

A：大約2300平方米。

Q：餐廳現(xiàn)在能容納多少人同時(shí)就餐？

A：從前我們的座位是660個(gè)，這次改建后增加到了810個(gè)。

Q：餐廳目前有哪些功能區(qū)域？

A：沙發(fā)休閑區(qū)（適合短暫停留）、兒童島（適合帶孩子的家庭）、高凳區(qū)（適合獨(dú)自而來(lái)的客人）、家庭就餐區(qū)（適合人數(shù)較多的聚會(huì)）、兩人桌（合適情侶和閨蜜）、四人桌（適合一家人和三倆朋友）、茶歇區(qū)（適合客人休閑放松）……

Q：餐廳由哪幾部分組成？

A：三樓顧客餐廳、一樓瑞典食品屋和小吃吧。

Q：餐廳明星產(chǎn)品1元冰激凌會(huì)漲價(jià)嗎？

A：這個(gè)定價(jià)是建店時(shí)確定的，多年未變，我們希望將來(lái)繼續(xù)保持。