熱辣壹號首進(jìn)深圳 明星光環(huán)下的餐飲投資之問

相對普通大眾而言，明星身上的光環(huán)和關(guān)注度從來沒有間斷，而越來越多的明星投資于餐飲、服裝等行業(yè)亦成為大眾心系娛樂圈的“談資”。

近日，由黃曉明、李冰冰、任泉、黃渤、何炅、井柏然6人合伙投資的火鍋餐飲連鎖店--熱辣壹號正式進(jìn)駐深圳福田中心區(qū)的皇庭廣場。

據(jù)贏商網(wǎng)了解，這是熱辣壹號在全國開設(shè)的第15家分店。從2013年12月27日北京第一家門店開始，任泉等明星股東就把熱辣壹號開到了天津、上海、南京、合肥、大同、溫州、貴陽、深圳等城市，甚至還開到了美國塞班。

以電影為主題的熱辣壹號，股東由最初的任泉、黃曉明、李冰冰擴(kuò)展至黃渤、何炅、井柏然，門店從1家到15家，同時還在官網(wǎng)上開啟了全球合作加盟，計劃未來2-3年內(nèi)開設(shè)100家新店，拓展海外市場及附屬品牌。

不得不說，任泉這盤棋下得有點大。但是作為一個專注于投資的明星來說，他又是一個在餐飲投資方面比較成功、為數(shù)不多的正面例子。而此次首進(jìn)深圳，會給深圳餐飲市場帶來怎樣的驚喜也值得期待。

明星餐飲遍地開花 粉絲經(jīng)濟(jì)一時成為焦點

猶記得2013那年餐飲業(yè)遭遇寒潮，但也就是那一年再次興起明星下海投資創(chuàng)業(yè)潮，一時間極具明星效益的餐飲店遍地開花，北京、上海、南京等城市更是集聚區(qū)，規(guī)格參差不齊。

孟非的小面，韓寒的很高興遇見你，趙忠祥的三生小面，張嘉佳的從你全世界路過，梅婷的米法西班牙餐廳，周杰倫的MJ餐廳，薛之謙的“上上謙串串香火鍋”······

讓人眼花繚亂，數(shù)之不盡的明星餐飲店在剛開業(yè)時確實一度成為話題的焦點，也讓不少粉絲心向往之，這對于吃貨來說亦是不可錯過的福利，在追星的同時也可以品嘗到美味。

有些消費(fèi)者對贏商網(wǎng)表示，“對于這樣的明星店沒有免疫力，排隊幾個小時也愿意等”，每逢周五及節(jié)假日，大批年輕人都會因著心儀的明星或者某些情懷慕名前來。

對于明星來說，憑借著自己多年累積下來的名人效應(yīng)，節(jié)省了營銷推廣成本，而且餐飲門檻較低，回報率也十分可觀，無論是出于興趣還是賺錢，投資餐飲店都是一筆不錯的生意。

名人噱頭之后 真正剩下的門店還有幾家

然而在一輪輪明星品牌店吸引我們的關(guān)注、席卷我們的味蕾之后，深藏在腦海里、吃完一次還想再去的還剩幾個？

業(yè)內(nèi)人士對贏商網(wǎng)指出，以名人效應(yīng)去吸引消費(fèi)者的明星餐飲品牌持續(xù)性并不長久，這從近年來不斷關(guān)門歇業(yè)的品牌就可以看出來。

比如韓寒的很高興遇見你，短短時間內(nèi)在全國開設(shè)數(shù)十家門店，但后來多次因無證經(jīng)營和食品衛(wèi)生問題而遭遇關(guān)停；趙忠祥的三生面開業(yè)不到兩年，兩家門店均歇業(yè)；趙薇開的“樂福餐廳”，經(jīng)營不到一年就倒閉······

我們都知道，對于一向“以食為天，以吃為樂”的中國消費(fèi)者而言，錢花在吃上面并不是一件奢侈的事情，而且還很敢花錢，但是最關(guān)鍵的一點是要好吃。

專業(yè)管理、出品用心才是持久經(jīng)營之道

但實際上，帶著明星光環(huán)的餐飲店大多跟“美味”的菜品和高性價比無緣。

30塊錢一份的素面，48元一小杯的奶昔，198元一份的牛肚，這些狂被吐槽的明星餐飲店并不在少數(shù)。

餐飲業(yè)的消費(fèi)者是靠嘴來投票的，”南京財經(jīng)大學(xué)新聞學(xué)院副教授周根紅彼時一針見血地對媒體指出，要保持美味就需要持續(xù)管理。

在她看來，餐飲業(yè)對于明星來說跨度大，整合難度也大，“需要付出更多的時間和精力去管理”，但是明星卻因為自身工作性質(zhì)而無法具備時間優(yōu)勢。

而據(jù)了解，很多明星開店后大多是由家人或者親屬代為管理，也缺乏專業(yè)的團(tuán)隊管理，以及出品的把關(guān)。

“沖著明星的名氣去餐廳消費(fèi)，這種經(jīng)營持續(xù)時間不長，沒有好的體驗，顧客根本留不下來”，一家知名火鍋店的負(fù)責(zé)如是說道。

頂著明星的光環(huán)投資創(chuàng)業(yè)，知名度高和人脈廣成為他們的優(yōu)勢，也更容易吸引關(guān)注和資本的投入。

然而投資餐飲業(yè)要實現(xiàn)餐飲行業(yè)與明星之間的品牌資源統(tǒng)一并不容易，跨度大，整合難度也大。噱頭只能撐一時，高效有質(zhì)量的后續(xù)管理以及產(chǎn)品的用心，才是長久之策。