沒有獨(dú)立門店的大肆擼串嵌入模式突破場景疊加客流量

“但凡用心，一切皆可為”

這是餐創(chuàng)君第一次接觸大肆擼串（簡稱：大肆）時(shí)看到的標(biāo)語。

孫夢鴿，90后摩羯座，25歲之前她以背包客的身份走過幾十個(gè)國家，登上過紐約時(shí)裝周的T臺。而25歲之后的她只有一個(gè)標(biāo)簽——大肆擼串的掌柜。

從紐約時(shí)裝周模特到如今大肆首席掌柜，孫夢鴿和她的大肆團(tuán)隊(duì)印證了那句“但凡用心，一切皆可為”的箴言。

壹 | 前衛(wèi)的“嵌入式”并不陌生

一提到“嵌入式”很多朋友一定很陌生，但其實(shí)這個(gè)模式很早就出現(xiàn)在我們生活中。小時(shí)候同一家店鋪，早上是一家人賣早餐晚上是另一家人在賣燒烤。這便是嵌入式餐飲模式的雛形。而到餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展迅速的今天，嵌入式模式的逆襲已然開始。

在大肆之初的階段，孫夢鴿及她的團(tuán)隊(duì)并未立刻開展嵌入式的餐飲模式，而是在他們各種組合、各種取經(jīng)與不同餐飲人各種聊天的同時(shí)逐步形成的。大肆擼串的串串也恰好是嵌入式餐飲的優(yōu)質(zhì)載體去銜接在其他餐飲業(yè)態(tài)中。

與其在新商圈養(yǎng)新店，不如去許多成熟商圈，賦能現(xiàn)有門店更有價(jià)值。無論大肆能量有多大，都是存量上的增量，使得資源有效配置。大肆的能量已然從上海傳遞到北京，在三元橋的鳳凰匯成功入駐一家熊貓精釀酒坊，與白天單一售賣精釀啤酒的熊貓一起，開啟北京的嵌入式餐飲模式。

貳 | 共享=資源高效利用

當(dāng)下“共享”是時(shí)代潮流，而“共創(chuàng)空間”是合作的大趨勢。

大肆以自己獨(dú)特的眼光瞄準(zhǔn)了這一市場，以“嵌入式模式”為基礎(chǔ)開始進(jìn)入已有的商鋪，與之打造共享空間。

因?yàn)楝F(xiàn)有門店空間都沒有得到更充分的利用，70%下午茶店鋪晚上是閑置的，所以大肆的入駐既可以節(jié)省開店成本，又可以為空間方進(jìn)行賦能。

于是，更多單一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的門店也樂觀地看待嵌入方的入駐。許多空間方擅長售賣飲品，缺乏餐食結(jié)構(gòu)的補(bǔ)充，與大肆組合搭配后則擁有更加穩(wěn)定的客流量。同時(shí)他們的合作彼此都降低了房租，成本效率也隨之增高。

叁 | 空間提供者說：我要你有什么用

大肆所選擇的空間方以咖啡店，精釀酒坊，消費(fèi)升級的早餐店為主。

因?yàn)閺牟惋嬌虡I(yè)模式上看，無論是嵌入方還是空間方都可以達(dá)成共贏，但實(shí)際還是會(huì)有餐飲人有所顧慮。

孫夢鴿的解釋非常有條理：

第一，串界行業(yè)受到售賣時(shí)間限制，合作開小店是做大趨勢；

第二，大肆作為嵌入方賦能（增加餐食結(jié)構(gòu)，人員調(diào)整）空間方的同時(shí)，并不會(huì)分割空間方的原始流量。反而是做到引流的作用；

第三，大肆不會(huì)因?yàn)樯倘Σ煌�去刻意調(diào)整客單價(jià)，消費(fèi)能力被消費(fèi)者普遍接受；

第四，選擇的空間方也是有共同價(jià)值觀的，年輕有趣的團(tuán)隊(duì)。

肆 | 馕坑烤串+精品迭代

跟所有烤串一樣，大肆的初期也是一排碳爐上火烤。在逐漸轉(zhuǎn)型的過程中，大肆選擇了改良源自新疆的馕坑。馕坑是一種燜爐掛烤的模式，它無油煙，不受消防限制，大型商業(yè)綜合體和戶外音樂節(jié)都可使用。

燜烤更使烤物嫩，肉汁足，大肆的產(chǎn)品一直以簡單質(zhì)樸的形象示人，在產(chǎn)品的規(guī)劃上，大肆也盡量做到了精簡，它作為一家串兒店，菜單上僅出現(xiàn)15種產(chǎn)品。對于這個(gè)問題，大肆是這樣說的：“有時(shí)候，點(diǎn)菜就像找對象，萬人撩你，不如少部分人真誠懂你。”

因?yàn)榫�簡，大肆也在�?chuàng)造著更多的可能性，大肆擼串每月都會(huì)進(jìn)行菜品更新，為食客提供更多的選擇，不在于琳瑯滿目，而在于不斷推送的精品。

伍 | 90后的團(tuán)隊(duì)文化

大肆是個(gè)非常年輕的團(tuán)隊(duì)，幾乎都是清一色的90后甚至95后。這樣的年輕團(tuán)隊(duì)卻以竹為元素，以擔(dān)當(dāng)、質(zhì)樸、卓爾、善群、正直、奮進(jìn)、虛懷為企業(yè)文化，吸引一群志同道合的年輕人。

大肆團(tuán)隊(duì)也舉辦了自己的活動(dòng)，第一屆“大肆擼串節(jié)”，年輕團(tuán)隊(duì)去嘗試不同的餐飲新玩法，也在為品牌逐步挖掘不同的消費(fèi)場景。

孫夢鴿將從詠春拳中領(lǐng)悟的心性投放在餐飲工作中，品牌，產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)，文化均有她的調(diào)性融入其中。

大肆和餐創(chuàng)未來一樣都是非常年輕的團(tuán)隊(duì)。此次我們只是采訪了孫夢鴿，但餐創(chuàng)君深深感覺到這個(gè)團(tuán)隊(duì)里的每一個(gè)小伙伴都是非常有能力、非常專業(yè)的。像大肆的CQO曾鵬以及COO小米，他們那種不拋棄不放棄堅(jiān)定如一做好一件事的勁兒使得餐創(chuàng)君非常感動(dòng)。