宜家：隱形的餐飲巨頭 中國(guó)宜家餐廳年?duì)I業(yè)額超1.6億元

        宜家的家具名聲可謂如雷貫耳，如果要說(shuō)宜家也是一個(gè)餐飲業(yè)巨頭，一般人恐怕不太相信。然而，事實(shí)上在2002年之前，宜家餐廳全球的營(yíng)業(yè)額就接近了20億美元。

　　從最初不到百來(lái)平方米客人都坐不滿，到現(xiàn)在過(guò)千平方米要排隊(duì)站著吃，中國(guó)宜家餐廳的年?duì)I業(yè)額超出1.6億！它是憑借什么做到的呢？

　　海量會(huì)員群體是客流保證

　　早在宜家創(chuàng)立之初，就信奉“餓著肚子促不成好生意”，初期的小茶座逐漸發(fā)展成為一進(jìn)門就可以看到的餐廳。

　　宜家餐廳不僅為宜家貢獻(xiàn)了一定比重的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，更重要的是它增強(qiáng)了宜家作為商業(yè)形態(tài)本身的整體吸引力和人氣指數(shù)，增加了顧客的滯留時(shí)間。對(duì)商業(yè)形態(tài)而言這就是效益�！　�

　　宜家家居在全球34個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有240個(gè)商場(chǎng),其中有8家在中國(guó)大陸，分別在北京、上海、廣州、成都、深圳、南京、沈陽(yáng)和大連。

　　除了家具，宜家還有一大特色，那就是性價(jià)比超高的餐廳啦，走過(guò)路過(guò)就一定不要放過(guò)它，還有很多人是特意來(lái)宜家“吃飯”的呢。

　　強(qiáng)大的粉絲群體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發(fā)展的原動(dòng)力。

　　宜家在擁有龐大的會(huì)員群體，在全球范圍約有會(huì)員2億人，每家店都擁有巨大的人流量。以北京為例，早在2007年宜家單店的人流量就達(dá)到每天1.5至3萬(wàn)人，而且還是非促銷季的統(tǒng)計(jì)數(shù)字。宜家通過(guò)為會(huì)員提供免費(fèi)咖啡等服務(wù)，吸引會(huì)員更加頻繁地光顧。

宜家餐廳收銀處

宜家餐廳
 

　　高性價(jià)比帶來(lái)極致口碑傳播

　　宜家家居的餐飲區(qū)基本分成2個(gè)區(qū)域——餐廳和小吃吧。餐廳主要供應(yīng)套餐、主食之類的食物；而小吃吧，則主要提供些適合外帶、隨買隨吃的快餐小吃�！　�

　　宜家餐廳超高的性價(jià)比是其最大的亮點(diǎn)。冰淇淋1元。熱狗2元2個(gè)。咖啡6元一杯。這些都是相當(dāng)?shù)膶?shí)惠，而且并沒有因?yàn)閮r(jià)格影響其產(chǎn)品的品質(zhì)。去過(guò)宜家餐廳的人都說(shuō)，1元的冰淇淋不比肯德基的差。

　　房屋租金是餐廳經(jīng)營(yíng)重要的成本費(fèi)用之一。在商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格高漲的環(huán)境下，宜家餐廳的規(guī)模令很多同行羨慕。

　　因?yàn)槌３Ｌ幱诔鞘羞吘�，地價(jià)較低，而且店面都是由自己規(guī)劃建設(shè)，所以在房屋租金上宜家餐廳具有顯著的優(yōu)勢(shì)。宜家餐廳還設(shè)置由顧客自行清理桌面的流程，以有效地控制人員成本。

 過(guò)硬的品質(zhì)和有策略的產(chǎn)品組合

　　雖然由顧客托著餐盤自取食物、統(tǒng)一到收銀臺(tái)結(jié)賬的模式看上去很像快餐店的感覺，不過(guò)在產(chǎn)品組合方面，宜家餐廳下足了功夫。

　　即使是在中國(guó)的分店，宜家的食譜也是偏西餐風(fēng)格的。西餐不僅利于批量標(biāo)準(zhǔn)化出品，而且在原料的使用和菜肴的特色方面，宜家采用了與普通餐飲店不同的策略。

　　以早餐常見的咖啡和果醬為例，咖啡豆是按照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)種植的，全自動(dòng)的蒸汽咖啡機(jī)操作十分方便.